O sous-vide é um método de cozimento em que os alimentos são selados a vácuo em sacos plásticos e cozidos em água a uma temperatura controlada, geralmente baixa e precisa, por longos períodos de tempo. O termo francês “sous-vide” significa literalmente “sob vácuo”, e essa técnica permite um cozimento uniforme, garantindo que os alimentos atinjam o ponto …